Кондитерское производство: очистка выбросов от запаха дрожжей, сахара и ванили.
Вытяжка для кондитерского цеха: как убрать запах дрожжей и сахара
Кондитерский цех пахнет не как ресторан Заходишь в кондитерский цех — и сразу понимаешь: здесь пахнет иначе. Не дым, не гарь. Пахнет дрожжами, сахаром, ванилью, чем-то ещё, что словами не опишешь. Вроде бы приятно. Но когда этот запах сутками висит над жилым домом, соседи начинают звонить и жаловаться.
Почему так происходит? Обычная вытяжка с жироулавливающим фильтром этот запах не ловит. Она задерживает жир и крупные аэрозоли. А летучие соединения — те, что образуются при брожении теста и карамелизации сахара — спокойно уходят в атмосферу. Дрожжи дают этанол, органические кислоты, сложные эфиры. Выпечка — меланоидины и фураны. Глазурь — сладкие аэрозоли. Всё это добро улетает на улицу.
Что по нормативам В СП 2.3.4.3258-15 прописано чётко: производственные цеха — с приточно-вытяжной вентиляцией. Источники влаги и тепла — заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы — оборудуются местными вытяжными системами. Рециркуляция воздуха не допускается. Совсем. Конкретные цифры: • Мучная пыль — не более ПДК для рабочей зоны • Сахарная пыль — не более 6 мг/м³ • Душирующий воздух зимой — 18±1°С при скорости 0,5–1,0 м/с • Летом — 22±1°С при скорости 1–2 м/с У печей и расстойных шкафов обязательно воздушное душирование на уровне зоны дыхания. Не рекомендация — требование. _______________________________________________________ Чем поможет газоконвертор Stivair Газоконвертор — это не фильтр в привычном смысле. Он не копит загрязнения, а разрушает их. Если совсем просто: воздух проходит через электрический разряд, и молекулы запаха распадаются на безобидные компоненты — углекислый газ и воду. Для кондитерских производств хорошо подходит ST-M01c. Тут предфильтр, плазменная ячейка, коллектор из пластин и угольные кассеты. Угольная доочистка здесь важна именно из-за летучих соединений брожения — они хорошо улавливаются углём после электростатической обработки.
Технические характеристики ST-M01c: Параметр Значение Производительность 2000 м³/ч Мощность 0,3 кВт Потеря давления 400 Па Габариты (Д×Ш×В) 1000 × 600 × 700 мм Масса угля в кассетах 22 кг Питающее напряжение 220 В, 50 Гц Температура потока ≤60°С Влажность потока ≤90%
Как это работает внутри Схема простая. Сначала предфильтр ловит крупные частицы и пыль. Потом плазменная ячейка заряжает частицы загрязнений. Коллектор из пластин осаждает всё заряженное. И на финише — угольные кассеты, которые добирают летучие органические соединения, включая компоненты дрожжевого брожения.
Про уголь — важный момент Угольные кассеты — расходник. Но вот что многие не знают: кассеты обслуживаемые. Это не запаянный блок, который надо выбросить целиком и купить новый у поставщика. Кассету можно открыть и заменить уголь самостоятельно.
Что это даёт: • Не надо покупать кассеты у поставщика — достаточно купить активированный уголь нужной фракции • Экономия — замена угля в разы дешевле готовых кассет • Гибкость — можно подобрать уголь под конкретные загрязнители • Простота — никакого специального оборудования, никакого вызова сервисной службы При стандартной нагрузке кондитерского цеха уголь меняется значительно реже, чем в обычном угольном фильтре. Потому что основную нагрузку по жиру и пыли уже сняли предфильтр и плазменная ячейка.
Монтаж — что важно Газоконвертор ставится в разрыв воздуховода после жироулавливающего фильтра. Температура потока — до 60°C, для большинства кондитерских печей хватает с запасом. Если печь выдаёт больше — нужен участок охлаждения. Рециркуляции быть не должно. Только выброс. Обслуживание: чистка электродов раз в 3–6 месяцев, замена угля по мере насыщения.
Пример из практики Пекарня на первом этаже жилого дома в Подмосковье. До установки газоконвертора — постоянные жалобы на запах дрожжей и гари. После монтажа ST-M01c — тишина. Проверка Роспотребнадзора не нашла превышений по запаху на границе жилой зоны. Коротко Кондитерский цех — это не только вкусная продукция, но и специфические выбросы. Газоконвертор Stivair ST-M01c соответствует требованиям СП 2.3.4.3258-15, работает с потоком до 60°С. Угольные кассеты обслуживаемые — уголь меняется самостоятельно, без покупки кассет у поставщика.