Вентиляция фудкорта в ТРК: очистка от запахов разных кухонь | Stivair
Фудкорт — это не ресторан. Это десять ресторанов в одном месте
Представьте: на одной площадке шашлычная с угольным грилем, пиццерия, азиатская точка с вок-жаркой, бургерная, кофейня, кондитерская. У каждого — своя вытяжка. И если очистка где-то хромает — запахи смешиваются и расползаются по всему торговому центру.
Знакомая история: магазин одежды рядом с фудкортом начинает жаловаться на запах жареного. Посетители в зоне отдыха морщатся. Управляющая компания получает предписания. Весело, да.
Что требует закон
Тут вступает СП 2.3.6.1079-01. Для помещений общепита в ТЦ — отдельные приточные и вытяжные системы, не связанные с общеобменной вентиляцией здания. Это принципиально.
Дальше по списку:
Приточная вентиляция обеденного зала — отдельная система
Приточная вентиляция горячего цеха — тоже отдельная
Подпор приточного воздуха — в наиболее чистые помещения
В горячем цехе создаётся разряжение: подаётся примерно 60% воздуха из обеденного зала
Воздухозабор — с кровли, не ниже 2 м от земли
Расстояние от воздухозабора до выброса — не менее 10 м
Выброс — выше уровня кровли, не менее 2 м над кровлей
Переточные решётки между залом и горячим цехом должны обеспечивать перетекание воздуха. Над оборудованием — местные вытяжные зонты.
Про выбросы
Выбросы с механическим побуждением, содержащие вредные и пахнущие вещества, выводятся через шахты вертикально вверх. Для общепита — на 0,5 м выше конька самой высокой части здания. Концентрация загрязняющих веществ не должна превышать максимальные разовые ПДК для рекреационных зон и 80% ПДК — в воздухе населённых мест.
Какое оборудование подходит
Для фудкорта модели подбираются под конкретную точку.
Кофейня, кондитерская, небольшая пиццерия — ST-M01c.
Параметр Значение
Производительность 2000 м³/ч
Мощность 0,3 кВт
Потеря давления 400 Па
Габариты (Д×Ш×В) 1000 × 600 × 700 мм
Масса угля в кассетах 22 кг
Температура потока ≤60°С
Влажность потока ≤90%
Шашлычная, гриль, интенсивные источники — две установки ST-L02 последовательно.
Параметр Значение
Производительность 5000 м³/ч (каждая)
Мощность 0,3 кВт (каждая)
Потеря давления 100 Па (каждая)
Габариты (Д×Ш×В) 600 × 1050 × 700 мм
Две ST-L02 последовательно — это 5000 м³/ч и двухступенчатая обработка. Воздух проходит очистку дважды. Для шашлычных и гриль-баров, где дыма и запаха больше всего, — то, что нужно.
Про уголь в ST-M01c
Угольные кассеты здесь обслуживаемые. Не надо покупать новые у поставщика — открываете кассету, меняете уголь, закрываете. Достаточно купить активированный уголь подходящей фракции.
Что это даёт арендатору на фудкорте:
Меньше расходов — замена угля дешевле готовых кассет
Независимость — не ждёте поставку, меняете по факту насыщения
Простота — без специального оборудования
Как считать воздухообмен
Расчёт воздухообмена в горячих цехах — на поглощение теплоизбытков от персонала, освещения и оборудования. Для обеденных залов — по санитарной норме свежего воздуха на посетителя.
При подборе газоконвертора для фудкорта учитывайте:
Суммарный расход вытяжки от всех арендаторов на общей системе
Температуру потока (не выше 60°С)
Влажность (не выше 90%)
Потери давления (у ST-M01c — 400 Па, у ST-L02 — 100 Па)
Два варианта установки
Первый — каждому своё. Каждый арендатор ставит газоконвертор на свою вытяжку. Независимость, простота обслуживания, соответствие требованиям ТРК.
Второй — централизованно. Один мощный аппарат или каскад на выходе общего воздуховода. Единое обслуживание, меньше места, централизованный контроль.
Пример
Торговый центр в Подмосковье, фудкорт на 8 точек. Жалобы от магазина одежды рядом. После установки газоконверторов Stivair на вытяжки шашлычной (две ST-L02 последовательно) и бургерной — проблема ушла.
Коротко
Фудкорт в ТРК — сложная вентиляционная система. Газоконверторы Stivair соответствуют СП 2.3.6.1079-01, работают с потоком до 60°С и влажностью до 90%. Для кофейни — ST-M01c (уголь меняется самостоятельно), для шашлычной — две ST-L02 последовательно.
Планируете точку на фудкорте? Звоните: +7 (495) 532-81-32