Выбор и эксплуатация систем вытяжки и очистки воздуха на кухнях ресторанов, в кальянных и барах

1. Часто задаваемые вопросы про вытяжку и очистку воздуха – ответы специалистов

Выбор и эксплуатация систем вытяжки и очистки воздуха на кухнях ресторанов, в кальянных и барах вызывают множество вопросов. Ниже собраны наиболее частые из них, на которые отвечают специалисты Stivair.

1. Как часто нужно чистить вытяжку на кухне ресторана?

Ответ: Частота очистки зависит от интенсивности работы кухни и типа используемого оборудования.

• Жироуловители (префильтры) в вытяжных зонтах: Рекомендуется чистить ежедневно или каждые 2-3 дня. Это можно делать самостоятельно, извлекая их и промывая.
• Воздуховоды и внутренние поверхности вентилятора: Отложения жира и сажи в воздуховодах представляют серьезную пожарную опасность. Для кухонь с высокой интенсивностью работы (мангалы, фритюры) полную очистку воздуховодов и вентиляторов необходимо проводить не реже одного раза в 3-6 месяцев. Для менее интенсивных кухонь – раз в 6-12 месяцев. Эта работа требует специализированного оборудования и должна выполняться обученными специалистами.
• Фильтрующие установки: Зависит от степени загрязнения, но обычно их очистка требуется раз в 1-3 месяца.
• Угольные фильтры: Угольные фильтры не чистятся, а заменяются. Срок службы зависит от объема угля и интенсивности запахов, обычно это от 3 до 12 месяцев.

2. Почему из вытяжки пахнет едой, хотя она включена?

Ответ: Причины могут быть несколько:

• Загрязненные фильтры: Это самая распространенная причина. Если жироуловители или другие фильтры сильно загрязнены, они перестают эффективно улавливать жир и запахи, которые затем оседают в воздуховодах и выносятся наружу.
• Недостаточная производительность системы: Вытяжка может быть недостаточно мощной для объема приготовления пищи, или ее производительность снизилась из-за засорения.
• Загрязненные воздуховоды: Накопления жира и сажи на стенках воздуховодов сами становятся источником запаха.
• Неправильная установка или негерметичность: Если есть утечки в воздуховодах, запахи могут распространяться в нежелательные зоны.
• Отсутствие или износ угольных фильтров: Если система не имеет угольных фильтров или они давно не менялись, запахи не будут эффективно удаляться.

3. Можно ли обойтись без приточной вентиляции, если есть мощная вытяжка?

Ответ: Нет, это крайне неэффективно и опасно. Мощная вытяжка без притока свежего воздуха приведет к:

• Эффекту «вакуума»: В помещении будет создаваться разрежение, что затруднит работу вытяжки и приведет к проникновению холодного воздуха (зимой) или горячего (летом) через щели, двери и окна, а также к появлению сквозняков.
• Неэффективной очистке: Воздух не будет полноценно обновляться, и загрязнители будут застаиваться.
• Повышенной нагрузке на вытяжку: Вентилятор будет работать с перегрузками, что приведет к его быстрому износу и увеличению энергопотребления.
• Проблемам со здоровьем: Недостаток свежего воздуха вызывает усталость, головные боли и снижение работоспособности.
• Правильно спроектированная система всегда включает как вытяжную, так и приточную вентиляцию, обеспечивая баланс воздухообмена.

5. Какие фильтры лучше всего удаляют запахи в кальянной или баре?

Ответ: Для удаления запахов в кальянных и барах угольные фильтры недостаточно эффективны. Активированный уголь обладает высокой поглощающей способностью и эффективно нейтрализует молекулы запаха табака, кальяна и другие ароматы, но за счет содержания в выбросах большого количества смол и жиров, они быстро изнашиваются, забиваются и выходят из строя, без плазменной или электростатической очистки их использовать нельзя, ресурс составляет 1-2 недели.


6. Как понять, что пора менять фильтры в моей системе?

Ответ: Есть несколько признаков:

• Визуальный осмотр: Фильтры становятся заметно темными, серыми, покрытыми слоем пыли, жира или сажи.
• Снижение производительности вытяжки/притока: Вы чувствуете, что вытяжка стала хуже работать, а приток свежего воздуха уменьшился.
• Появление запахов: Если система предназначена для удаления запахов, а они начали появляться, это верный признак перегрузки угольных фильтров.
• Повышенный шум вентилятора: Забитые фильтры создают дополнительное сопротивление воздушному потоку, заставляя вентилятор работать интенсивнее и громче.

7. Почему важно проводить регулярное техническое обслуживание всей системы, а не только чистить фильтры?

Ответ: Регулярное комплексное техническое обслуживание (ТО) всей системы критически важно, поскольку:

• Продлевает срок службы: Проверка всех узлов, смазка подшипников, регулировка ремней предотвращают износ и преждевременные поломки.
• Поддерживает энергоэффективность: Засоренные воздуховоды, разбалансированные вентиляторы или некорректная работа автоматики приводят к перерасходу электроэнергии. ТО оптимизирует работу системы.
• Гарантирует безопасность: Особенно актуально для кухонных вытяжек, где скопление жира в воздуховодах повышает пожароопасность.
• Обеспечивает качество воздуха: Только полностью исправная и чистая система может поддерживать здоровый микроклимат.
• Сохраняет гарантию: Большинство производителей требуют регулярного профессионального ТО для сохранения гарантийных обязательств.
• Stivair предлагает полный спектр услуг по техническому обслуживанию, обеспечивая надежную и долговечную работу вашего оборудования.